Soupe de brocolis à la pistache

Pour 2 personnes, il vous faut :

2 beaux bouquets de brocolis et quelques feuilles, 1 cuillère à soupe d'huile, 1/2 bouillon cube de légumes ou du bouillon fait maison, 1/2 oignon, des pistaches (20g), de la coriandre et du persil.

Préparation : 

Dans une casserole, faites revenir dans la cuillère à soupe d'huile votre oignon émincé, jusqu'à ce qu'il colore légèrement. 

Pendant ce temps, lavez vos brocolis et coupez les tiges et troncs. Conservez quelques feuilles et les bouquets. Ajoutez-les aux oignons et faites revenir quelques instants.

Couvrez d'eau jusqu'à hauteur des légumes.

Lorsque l'eau frémit, ajoutez la moitié d'un bouillon de légume et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes. 

Ajoutez ensuite 10g de pistaches à votre préparation puis mixez grossièrement votre soupe en prenant soin de laisser des morceaux (afin de pouvoir mastiquer). 

Concassez le restant de pistache.

Servez votre soupe dans deux bols et parsemez de pistaches, de persil ciselé et de feuille de coriandre.

CONSEILS DIETETIQUES : 

On laisse bien entendu des morceaux pour avoir de quoi mastiquer dans un premier temps, et puis pour assurer un meilleur apport de fibres. La présence de la pistache nous permet l'apport de graisses insaturées. En tout il faut compter 1 cuillère à soupe d'huile par personne dans cette recette

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